营养师与营养配餐员实用手册|由中国营养协会编著(国家劳动和社会保障部就业培训中心推荐用书)编写，人民卫生出版社于2006年7月出版|支持淘宝、易宝购买|2008-8-13 12:06:42更新

营养师与营养配餐员实用手册

主　　编：中国营养协会编著(国家劳动和社会保障部就业培训中心推荐用书)

商品编号：20157

装　　帧：全一册 16开

出版社：人民卫生出版社

上架日期：2006年7月

备注：

定　　价：198 元

销售价：158 元

销售电话：010-51659680 51669810

详细介绍

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特价销售：营养师与营养配餐员实用手册

《营养师与营养配餐员实用手册》是经过多位专家呕心沥血编纂而成,由人民卫生出版社于2006年7月出版，《营养师与营养配餐员实用手册》立足于当前国情，兼具实用性和前瞻性，对行业研究具有很好的指导作用。《营养师与营养配餐员实用手册》一书由兰章网全国最低价直销，快乐购物，感恩服务。
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随着我国经济和社会的发展，人们的生活水平日益得到改善，人们在追求丰富物质生活的同时时，更希望自己拥有健康的身体。因此，人们对科学合理的膳食结构的要求也越来越高。近年来，我国开始重视这—关系到人民身体健康的问题，已将营养立法提到了议事日程。据统计，在日本每300人就拥有一名营养师，而我国现有的营养学专业人员还不到4000人，每30万人才有一名营养师，所以，经权威机构预测，营养师职业将是我国新世纪最热门的职业之一。考证详解营养师的证书考核并无太高的门槛限制，宾馆、餐厅、机关、学校、高级健康管家、医疗卫生，美容机构、食品及保健食品公司及有志从事营养保健职业的人员均可参加此证的考核。
作为营养保健知识的具体指导者的营养师，目前主要集中在一些医院和部分幼儿园，数目甚少，远远不能满足切实需要。中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠教授说，一个合格的营养师应该掌握全面的营养、烹饪、食品安全、饮食心理、饮食习俗以及运动原则等知识，因此必须接受专业的营养师训练。
我国即将出台的《国民营养条例》规定，各大医院、集体用餐单位必须配备营养师；所有幼儿园和学校都要配备营养师：社区要设立营养师，定期向居民开展营养保健知识教育。《中国营养改善行动计划》明确规定，今后的营养保健品推工作应由营养师担任，而不是推销员。

第一章营养配餐工作者的职业道德
第—节职业道德概述
第二节营养配餐工作者的职业道德

第二章食品营养学
第一节人体需要的能量
第二节人体需要的营养
第三节各种营养索之间的相互关系
第四节食物的消化、吸收与代谢

第三章烹饪食品特点、营养价值与食用功能
第—节谷、豆、薯类的特点、营养价值与食用功能
第二节蔬菜类的特点、营养价值与食用功能
第三节畜禽类的特点、营养价值与食用功能
第四节水产品的特点、营养价值与食用功能
第五节果品类的特点、营养价值与食用功能
第五节调味品的特点、营养价值与食用功能

第四章食物中毒及其预防
第一节食品安全现状
第二节食源性中毒
第三节细菌性食物中毒
第四节真菌毒素和霉变食物中毒
第五节化学性食物中毒
第六节有毒动、植物引起的食物中毒
第七节烹饪原料的卫生
第八节食品卫生

第五章餐饮成本核算
第一节餐饮成本核算的概念和特点
第二节餐饮成本核算方法

第六章营养配餐的准备
第—节市场调查
第二节卫生督导
第三节原料的质量检验与保管

第七章营养食谱的制定
第一节全日、每餐能量摄取量和营养素供给量的计算
第二节主食、副食品种和数量的确定
第三节食谱的调整与确定

第八章营养餐的制作
第一节核实、检查烹饪原料
第二节运用合理的烹饪方法
第三节定性、定量、标准化的烹饪
第四节食物烹饪过程的质量监控

第九章工作总结与创新
第—节意见收集及分析
第二节保存食谱
第三节总结
第四节改进与创新

第十章中小学生营养配餐指导
第—节学生营养配餐十三条原则
第二节制订学生营养食谱
第三节食谱的评价和凋整
第四节食疗预防学生常见病
附录A 食物交换代量表
附录B 小小学生推荐的每日膳食中营养素参考摄入量
附录C 国家职业标准：营养配餐员
附录D 中华人民共和国食品卫生法

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